Lachs und Rucola mit Campari-Dressing
https://elbcuisine.deLachs-Carpaccio mit Campari-Dressing und würzigem Rucola-Salat. So einfach und schnell erstellt – Rezept ausprobieren!
Zutaten
- 2 EL Olivenöl
- 50 g Pinienkerne
- 120 g Cornelia Poletto Wildlachs alternativ könnt ihr natürlich auch Räucherlachs verwenden
- ca. 100 g Rucola
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- Für das Campari-Dressing:
- 2 EL Campari
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL Olivenöl
- 1/2 TL Zucker
- Meersalz
- frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
- Rucola waschen. Für das Dressing alle Zutaten gut verrühren und die Hälfte mit dem Rucola vermischen.
- Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett duftig rösten. Den Lachs dünn aufschneiden, auf den Tellern anrichten, den Rucola ebenfalls anrichten.
- Restliche Marinade über den Lachs träufeln.
- Die Pinienkerne über Lachs und Rucola streuen.
- Eventuell mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer würzen.